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釀造葡萄酒的副產(chǎn)品-果渣白蘭地

時(shí)間:2012-02-09   

好展會網(wǎng)  食品加工專題

       我們習(xí)慣聽到用葡萄來釀葡萄酒,釀過葡萄酒后剩下的邊角余料也能釀酒?不僅能釀,而且釀出的還是這樣一瓶瓶叫人著迷的“溫柔野貓”—她有女人般迷人的外表,內(nèi)里卻藏著野貓般的烈性狂野。它的正式名字叫Grappa(格拉帕),人們也叫它果渣白蘭地,或者直接叫果渣酒。
 

       葡萄被壓榨成葡萄汁后,在發(fā)酵池內(nèi)開始了激烈的演變過程。被榨汁后殘存的葡萄皮、漿液、籽,甚至加上葉子、葡萄根莖和葡萄枝,蒸餾成白蘭地,就是 Grappa了。簡單來說,就是將帶有酒精成分的葡萄渣加熱,產(chǎn)生蒸汽,再把這些蒸汽收集起來,冷凝,即獲得含有高酒精度的Grappa??梢哉f,Grappa是釀造葡萄酒產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品,是一種未經(jīng)雕琢的蒸餾酒,濃烈、辛52度之間。

  世界上很多國家都出產(chǎn)這種果渣白蘭地,比如:法國、意大利、德國、西班牙、秘魯和智利。但Grappa的歷史追溯起來,卻是產(chǎn)自1500多年前 的意大利。它一直以來都是意大利人的鐘愛。不過過去的Grappa品質(zhì)非常差,最初飲用的多為農(nóng)民用來消除耕作后的疲勞、抵御嚴(yán)寒、用于麻醉或是消毒。以致于意大利小說家Italo Calvino曾經(jīng)評價(jià)說:“Grappa只適合給那些受罰還俗的僧侶、窮困潦倒的書蟲還有那些沒有性功能的人”。雖然Grappa的出身不好,但是后來 這種葡萄渣白蘭地變得越來越順滑、復(fù)雜和令人愉悅了。本世紀(jì)80年代逐漸成為一種流行的餐后酒。那些精心釀造的Grappa卻越來越受到鑒賞家們的注意和青睞,已經(jīng)被看作是跟蘇格蘭威士忌或法國干邑白蘭地相等的獨(dú)特產(chǎn)品,成為國家級的代表性烈酒。


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